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央视第五次走进独伊佳

加入时间:2015-03-04????管理员????

? ? 金秋十月,央视第五次走进独伊佳。央视十套科教频道《文明密码》栏目在10月20日以全方位、多角度对独伊佳风干牛肉的发展历史、制作工艺以及独伊佳董事长陈士庆的创业历程做了详尽报道。

? ? 这是继央视二套《生财有道》、七套《聚焦三农》《每日农经》、十套《创新无限》专题报道独伊佳后的第五次报道。央视这次走进独伊佳,也为观众带来了一场别开生面的草原美食探奇之旅。

? ? 草原上流传着一种独特的食品——风干牛肉。风干牛肉是草原上一种传统的食物,也是草原牧民招待顾客的重要食物之一,蒙古族牧民自古就有晾晒风干牛肉的习俗,据传,风干牛肉最早源于蒙古铁骑的战粮,因携带方便,营养丰富,被称为成吉思汗行军粮。陈士庆——传统风干牛肉制作的传承人,20多年来,一直致力于风干牛肉的推广。位于赤峰市郊的独伊佳生产基地内,现代工业化的风干牛肉正在生产当中,陈士庆告诉我们,为了保证风干牛肉的传统风味,这里所加工的风干牛肉,全部都延续了最传统的制作工艺。

? ? 跟随记者镜头,我们来到了现代化的生产车间的自然风干区,陈士庆告诉记者:对晾肉的要求,首先卫生标准要达到,其次温度需达到30度、湿度是在40度以下的标准,而如此苛刻的要求在室外是无法完成的。虽然现在风干牛肉的制作,已经实现了工业化生产,不过,陈士庆告诉我们,他依然坚持传统的制作工艺,因为,这是风干牛肉产业发展的根本。

? ? 20多年前,陈士庆从爷爷那里,继承了传统风干牛肉的制作工艺,从此,便和这种传统食品结下了不解之缘。而今天,我们也有幸可以一睹传统风干牛肉的制作过程。在记者的镜头下,我们看到陈士庆端来一盆牛肉,陈士庆说:“牛肉选取的部位,学名叫臀骨二头肌,祖上就叫大黄瓜条,这块部位的牛肉每一条纹路都很粗。制作传统风干牛肉所选用的原料必须是牛肉中的大黄瓜条,这种位于牛后腿骨外侧的牛肉肉质较粗,纤维均匀,是最适合做风干牛肉的原料。”他说:“修割牛肉的时候有两点需要注意,一是顺着牛肉的纹理切割,二是每条牛肉之间要互相连接,方便晾晒。”牛肉修割好后就可以进行下一步——腌制,就是把事先准备好的作料,一次放入牛肉当中,搅拌均匀,使牛肉得以充分入味,牛肉腌制完成,大概需要12个小时。陈士庆说:“看似简单的工艺,实质并不简单,也传奇在几款调料身上,放入包括花椒、香叶、白芷等在内的祖传的十几款调料,经过12个小时腌制之后,牛肉就可以上架晾晒了,晾晒要选择一个通风阴凉的地方,传统风干牛肉制作,一般需要晾晒两到三天,等到牛肉由鲜红色变成深红色就可以了,晾晒好之后的牛肉,还需要再上锅蒸一个多小时,这样,整个风干牛肉的制作,就算完成了。

? ? 陈士庆说:“手撕风干牛肉,纹路清晰可见。比较抗饿,也是一种减肥食品。一两风干牛肉的营养成分,可以抵得一斤的馒头或一斤的主食。”

? ? 陈士庆今年已经50多岁了,因为小时候患有小儿麻痹症,落下了残疾,不过,为了让更多的人品尝到风干牛肉这种草原特色食品,20多年来,陈士庆一直不懈坚持。在风干牛肉的制作过程中,陈士庆最重视的就是原料选取和制作工艺,他告诉我们:传统风干牛肉,一定要选择臀骨二头肌,也就是大黄瓜条来制作,而他的坚持也来源于他对牛肉的了解。

? ? 陈士庆为观众展示了不同的牛部位以及其制作用途。他介绍说:“传统风干牛肉首先在原材料上就不同于烤制的牛肉干,它的纹理全是顺丝状,外酥里嫩,老少皆宜。当撕开以后,扑鼻而来的是甘香的牛肉味,这种传统工艺会有效保留牛肉的营养成分。随后陈士庆又为大家展示:牛的不同部位,有不同做法,牛腩适合炖着吃,牛腱子最适合酱着吃,大黄瓜条,也就是臀骨二头肌,最适合做传统的风干牛肉。

? ? 风干牛肉本是一种名不见经传的传统小食品,如今,随着赤峰旅游业的发展,在陈士庆的努力传承下,当年的行军粮早已经走出了草原,走向了更加广阔的天地。

? ? 央视的这次报道,提升了独伊佳的品牌形象,使产品销售翻了几番,也带动了大批空闲劳动力以及残疾人再就业,同时,独伊佳人也在不断的努力,在董事长陈士庆的带领下发展的越来越壮大。


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